sluiten Cookies

Stel uw persoonlijke cookie-instellingen in. Hou er rekening mee dat bepaalde onderdelen van NieuwsVallei.nl niet of niet optimaal zullen functioneren als u cookies blokkeert.
Lees ons cookie statement voor meer informatie.

Cookies toestaan Cookies niet toestaan

Restaurant met een andere toekomst

Het ‘Restaurant Van De Toekomst’ van de Wageningse Universiteit, waarin zowel onderzoek en praktijk in hetzelfde gebouw plaatsvonden, blijkt niet langer meer te bestaan. Althans, niet zoals het ooit was. Het onderzoek is verhuisd naar een andere locatie. Nu is dit restaurant niet veel anders dan ieder ander. Er moet alleen nog wel een nieuwe toepasselijke naam worden bedacht.

Sinds 2016 vindt er in het Restaurant Van De Toekomst nog amper onderzoek plaats. De Agrotechnology and Food Sciences Group (AFSG), eigenaar van de stichting Restaurant Van De Toekomst, heeft de onderzoeksruimten in het restaurant namelijk verlaten. Voorheen voerde de AFSG onderzoek uit in het restaurant, maar dat onderzoek van hen is verhuisd naar een andere locatie. Deze locatie is overigens niet heel ver weg. Het gebouw, genaamd Helix, staat namelijk naast het restaurant op de campus van de Wageningse Universiteit. 

Door de grote aanpassing aan het restaurant verandert het van uniek naar heel normaal. Op de hele wereld was er eerder geen vergelijkbaar restaurant te vinden. Nergens anders was er een omgeving te vinden waar restaurantbezoekers door wetenschappers onder gecontroleerde omstandigheden voor een langere tijd worden gevolgd. Bij het onderzoek werd onder andere het eetgedrag van de gasten onderzocht met verschillende meetapparatuur en camera’s in een real life setting. Ook werd er sensorisch onderzoek uitgevoerd in een speciaal daarvoor toegerust sensorisch laboratorium. Deze faciliteit is er overigens nog steeds en daar wordt nog steeds onderzoek uitgevoerd. 

Enkele jaren terug begonnen de onderzoeksopdrachten en de vraag naar onderzoek af te nemen. Garmt Dijksterhuis, DLO (Dienst Landbouwkundig onderzoek) onderzoeker en contactpersoon van de WUR op dit vlak, legt uit waarom: “Een grote oorzaak was de economische crisis. Het werd onhandig, duur en niet meer efficiënt.” De AFSG heeft uiteindelijk besloten om de onderzoeksruimten in het restaurant te verlaten, omdat het onderzoek daar voor hen een verliesgevende activiteit was geworden. “Daarbij moeten we ook meegaan met de trend, we doen nu nog steeds onderzoek, maar dan op een andere locatie, met nieuwe faciliteiten, waaronder de ‘experience room’.”

Dit type onderzoek van de AFSG is verhuisd naar het Helix-gebouw.  Ook vindt het onderzoek steeds vaker plaats op locaties bij klanten, bv. in (zorg-)instellingen of op scholen. Voor het Helix-gebouw is gekozen, omdat het voedselkeuzegedrag van verschillende groepen mensen nu onderzocht wordt op een andere manier, vertelt Garmt Dijksterhuis. “In onze nieuwe experience room in het Helix-gebouw is het ook makkelijker om een bepaalde locatie na te bootsen. Zo kunnen we daar nu bepaalde situaties projecteren en verder onderzoek doen.”

De AFSG mag de onderzoeksruimten in het restaurant dan wel verlaten hebben, het restaurant blijft bestaan als bedrijfsrestaurant. Alleen zijn er nu wel veel mensen die van mening zijn dat de naam van het restaurant moet veranderen. "Hetgeen op termijn ook wel zal gebeuren", zegt Garmt Dijksterhuis. 

Bronnen: 

1. Albert Sikkema (2018, 28 februari). Restaurant van de Toekomst bestaat alleen nog op papier. Geraadpleegd van https://resource.wur.nl/nl/show/Restaurant-van-de-Toekomst-bestaat-alleen-nog-op-papier.htm

2. Misset Horeca (2012, 19 april). Reddingsplan Restaurant van de Toekomst. Geraadpleegd van http://www.missethoreca.nl/restaurant/nieuws/2012/04/reddingsplan-restaurant-van-de-toekomst-101130360